Вера в победу - залог успеха

Настоящий руководитель верит в успех своего дела – это аксиома. Только так можно действительно достичь результатов и серьезный труд будет вознагражден по заслугам. Что для этого нужно сделать? Очень многое: быть профессионалом, грамотно оценивать ситуацию и находить оптимальное решение возникающих трудностей. Есть и еще один очень важный аспект – нужно относиться к тому, что делаешь, с душой, уметь и любить общаться с людьми – будь то деловые коллеги или деловые партнеры – и получать от работы удовольствие, тогда, несомненно, все получится. Пример такого отношения к делу – генеральный директор компании Mossa Сергей Михайлович Меркулов. Организовав свою компанию с нуля в достаточно нелегкие для российского бизнеса времена, он смог сделать все для того, чтобы Mossa вошла в список сильнейших игроков российского рынка оборудования, чтобы фирма процветала, планы реализовывались, идеи осуществлялись, новые проекты разрабатывались – иначе говоря, чтобы жизнь была полной и активной.

О том, как добиться успеха в своих начинаниях, корреспондент журнала «Гастрономия. Бакалея» Татьяна ПАХОМОВА беседовала с генеральным директором компании Mossa Сергеем Михайловичем МЕРКУЛОВЫМ.

ДВИЖЕНИЕ ВПЕРЕД

?: Сергей Михайлович, расскажите, пожалуйста, о себе.

Я родился в Ташкенте, жил и рос в Норильске, в 1989 году переехал в Санкт-Петербург. В детстве очень увлекался хоккеем – это по наследству передалось: мой отец был тренером. И еще было у меня хобби, казалось бы, для хоккеиста странное, – я играл на виолончели. Закончил школу, поступил в институт физкультуры имени Лесгафта, естественно, учился на тренера по хоккею. Получил, кстати, сразу два диплома, один из которых с отличием.

?: Специальность, которую вы получили в институте, никак не связана с вашей нынешней работой. Как получилось, что вы пришли в пищевую отрасль?

История долгая, и связана она еще с одним моим хобби: я с детства увлекался иностранными языками. В школе учил немецкий, потом английский, а затем жизнь сложилась так, что пришлось выучить итальянский: еще в институте я начал ездить в Италию – моя тетя вышла замуж за итальянца. Я приезжал к ним в гости на каникулы и работал в пекарне – в общем, столкнулся с настоящим производством продуктов питания - и не по книжкам, а на личном опыте. Мой дядя был неординарным человеком, сильным бизнесменом, всегда всего добивался сам, - я ему очень благодарен: он очень многому научил меня, познакомил с людьми, которые сыграли важную роль в моей жизни. И когда я создал свою компанию, я назвал ее именно в честь моего дяди - Луиджи Мосса. А если посмотреть в словарь, то можно увидеть, что в переводе слово «mossa» обозначает «прорыв, движение вперед», так что кредо нашей компании определяется ее именем.

?: Первый профессиональный опыт вы получили в итальянской пекарне. Как складывалась ваша дальнейшая карьера?

Лет 13 назад я случайно познакомился с одним итальянцем, владельцем крупной компании, которая поставляла оборудование и упаковочные материалы для кондитерских изделий и макарон. Я начал работать там менеджером, потом мы стали партнерами, а затем я решил начать свой бизнес, благо опыт в этой сфере у меня к тому моменту накопился довольно серьезный.

?: С чего все начиналось и каких результатов удалось добиться сейчас?

Изначально мы занимались поставкой упаковки для производителей макарон и кондитеров. А потом получилось так, что нужны были комплектующие, машины, оборудование и т.д. Знаете, есть такая аксиома: «Бизнес строится на отношениях», - у нас получилось именно так. Общаться я умею, знакомых в этой сфере у меня было достаточно много – в общем, удалось наладить контакт с сильными итальянскими производителями. На сегодняшний день мы являемся одними из лидеров в России по поставкам оборудования для макаронной промышленности. Это, конечно, серьезно, но мы на этом не останавливаемся: простые поставки оборудования для нас – это вчерашний день, сегодня мы переходим на другой уровень и предоставляем клиентам целый комплекс услуг – стратегический, маркетинговый и технологический консалтинг, то есть компания не просто продает, а, исходя из пожеланий клиента, предлагает оптимальные варианты комплектации оборудования, схемы работы и т.д. В этой сфере, на мой взгляд, конкурентов у нас нет. Да, отдельные консалтинговые услуги оказывают многие, но, повторяю, отдельные, а не полный цикл. А в подтверждение успешности выбранной нами стратегии приведу несколько цифр: в первый год самостоятельной работы оборот компании Mossa составлял порядка 300 тысяч долларов, сегодня же он равен 15-20 млн евро.

?: Итак, вы руководите серьезной компанией. Сложная ли это работа?

Сейчас уже нет, а вначале я был скорее не руководителем, а генератором идей в небольшом коллективе (тогда нас было всего 3 человека, сейчас – 15). За это время компания выросла, да и я, конечно, тоже многому научился.

?: С какими сложностями вам пришлось столкнуться?

Первая – увлечь людей за собой, заставить их поверить в то, что мы справимся. Не все шло гладко, были такие моменты, что мне хотелось повесить замок на дверь и пойти работать менеджером в ту компанию, откуда мы ушли. Но я смог себя убедить этого не делать – и, как видите, все получилось.

?: Люди поверили?

Не сразу и не все, но в результате те, с кем я начинал, работают в компании и по сей день, текучки кадров у нас как таковой нет.

?: Актуальна ли для вас проблема подбора квалифицированных сотрудников?

Очень. К этому вопросу мы подходим чрезвычайно серьезно - хороших специалистов подобрать нелегко: наш менеджер по персоналу ежедневно проводит по 5-7 собеседований.

?: По каким критериям вы определяете, подходит ли вам человек?

Порядочность, соответствие корпоративному духу и, самое главное, профессионализм в своей сфере деятельности.

?: Каковы ваши планы на ближайшее будущее?Намерены ли вы сейчас продолжать активно развивать компанию или намерены в связи с кризисом занять выжидательную позицию?

Выжидательную позицию пусть занимают наши конкуренты, а мы планируем расширяться. Что касается планов на будущее, то тут все просто: мы хотим стать в своих сегментах самой авторитетной компанией по продажам оборудования и по консалтингу. Подчеркиваю: не самой крупной, а именно самой авторитетной. Думаю, что для этого у нас есть все необходимое.

О МАКАРОНАХ И НЕ ТОЛЬКО

?: Поговорим об одном из основных направлений, с которыми связана деятельность компании Mossa, - о макаронах. Расскажите, пожалуйста, какие тенденции на российском рынке в этом сегменте сейчас намечаются?

Вообще Россия – очень весомый игрок на макаронном рынке: по потреблению и обороту мы, между прочим, занимаем пятое место в мире. Вот только отношение к этому продукту в нашей стране несколько иное, нежели в Европе. Начнем с того, что в России макароны считаются гарниром, а я это вообще воспринимаю как издевательство над тем, что придумали итальянцы. Настоящая паста – это самостоятельное блюдо, с определенными нюансами приготовления, с определенными соусами и т.д.

?: То есть макароны — продукт, непонятный для большей части населения?

Не непонятный, скорее - непривычный. Но сейчас люди стали больше ездить по миру, знакомиться с национальными кухнями, и тот, кто попробовал настоящую пасту, почувствовал различие с «макаронами-гарниром». Так что тренд есть, потребительские предпочтения меняются в сторону правильных потребления макарон. К сожалению, кризис этот процесс приостановил: с начала этого года опять вырос спрос на макароны экономсегмента, а люди ориентируются скорее на цену, чем на качество, - и это грустно.

?: Какую долю в данном сегменте составляет премиальная продукция?

Примерно 5%. Еще 40% - обычные твердые сорта. Остальная часть – это макароны из мягких сортов пшеницы, более дешевые и более привычные по вкусу для российских покупателей.

?: На что, на ваш взгляд, сейчас ориентируются производители макарон – на итальянскую классику или на старые рецептуры?

Ну, рецептуры в любом случае простые и по сути одинаковые: мука и вода - вот и все. Различие в технологии, в качестве воды и в том, какие сорта муки выбирать. Итальянцы предпочитают твердые сорта, они более полезны и у них есть некие вкусовые особенности. Что касается производителей, то они в большинстве своем ориентируются на то, что предлагает им рынок, то есть на те же недорогие макароны. Но есть и такие компании, которые ориентируются на Италию, перенимают опыт и производят пасту. Их немного, но они есть, и это позитивно.

?: Расскажите, пожалуйста, об истории макарон.

Упоминание о далеких предках нынешних макарон относится к давним временам – еще за 100 лет до нашей эры Цицерон и Гораций лакомились лазаньей (вкус был, конечно, другой, и называли они ее «лагана», но идея - та же). Считается, что родина макарон – Сицилия, изделия из муки в форме нитей были любимы именно там, в местечке Трабиа недалеко от Палермо. Исследователи долго бились над термином «маккерони», и самое симпатичное объяснение датируется 1400-м годом, когда филолог Аньоло Моросини сказал, что на классическом греческом «макар» означает «блаженный», и макароны, соответственно, пища счастливых. До 1700 года с применением этого термина был некоторый конфуз – что только не называли макаронами пока, наконец, неаполитанцы не ввели его в нормальный обиход, применяя исключительно для обозначения длинных изделий, получаемых при помощи матрицы. Макароны вошли в народный рацион и, будучи быстрыми в приготовлении и питательными, стали полезным фаст-фудом. В начале 1800 года первые фотографии демонстрируют огромные баки на углах самых людных улиц и благодарных потребителей, с удовольствием поглощающих свежеприготовленную пасту с сыром при помощи рук. В XVI веке паста покинула границы Италии, чтобы завоевать весь мир.

?: Сергей Михайлович, а сами вы любите макароны?

Я люблю пасту (смеется). И если быть более точным, то пасту только итальянскую. Это ни в коем случае не говорит о том, что в России ее производят хуже, есть действительно хорошая продукция, но речь идет именно о классическом национальном продукте. Я знаю практически все ведущие заводы Италии, у меня есть преференции даже по маркам... В общем, если паста – то только итальянская. Знаете, это так же, как и водка – только русская. Я лично не буду пить водку, сделанную в других странах, это уже не настоящий национальный напиток. Если говорить о типах пасты, то я предпочитаю длиннорез – спагетти. По статистике это не самый популярный вариант – большинство людей (примерно процентов 70) предпочитают короткорез (ракушки, спиральки, улитки и т.д.).

?: Несколько слов о том, как готовится классическая паста.

Итальянцы варят пасту альденте – то есть немного не доваривают ее, чтобы макароны оставались чуть сырыми и твердыми. Подают ее с различными соусами – вот собственно и все.

?: Есть ли у вас любимый соус?

Да, самый простой – свежий помидор и базилик. Я и дома его готовлю, когда делаю пасту.

?: Какой самый экзотический соус вам довелось попробовать?

В нашем ресторане работал повар-чилиец, на открытие он приготовил пасту с соусом из белых грибов, спаржи и фуа-гра. Ни у одного итальянца такое сочетание просто в мозгах не уложится, но меня такой букет вкусов поразил.

?: Сейчас многие повара экспериментируют с пастой, готовят разные соусы, в том числе сладкие. Как вы относитесь к таким блюдам?

Аккуратно и с уважением. Но все-таки классическая итальянская кухня - попроще. Там сложно найти ресторан или тратторию, где была бы такая кухня в стиле fusion.

ТВОРЧЕСКИЙ И СЧАСТЛИВЫЙ ОПТИМИСТ

?: Большая часть вашей жизни проходит в разъездах и в дороге. Не тяжело?

Тяжело, когда приходится долго сидеть на месте. Я люблю смену впечатлений.

?: Как вы предпочитаете проводить свободное время?

Много занимаюсь спортом, продолжаю играть в хоккей – у нас есть своя команда. Катаюсь на горных лыжах, на велосипеде, хожу в спортзал – в общем, вся жизнь в движении. (смеется) Сказывается воспитание родителей.

?: Как вы отдыхаете?

Недавно открыл для себя новый вид досуга – ездить на футбольные турниры в разные страны где-то дважды в год. Это огромное удовольствие: море, солнце, игра в футбол – настоящий отдых! И есть у меня еще «своя» неделя, которую я обязательно провожу с женой и с дочкой – мы всей семьей ездим кататься на горных лыжах.

?: Вы могли бы назвать себя творческим человеком?

Да.

?: В каких сферах?

Пожалуй, во всех. И в работе тоже.

?: Ваши литературные предпочтения?

Классика. Из поэзии – С. Есенин и А. Блок. Но читать удается не так много, как хотелось бы.

?: Какая музыка вам нравится?

Разная. Могу послушать и рок, и лирическую музыку, и классику в исполнении рок-музыкантов – все зависит от настроения.

?: Каковы ваши гастрономические предпочтения?

В принципе я всеяден, люблю пробовать новые блюда. Часто готовлю дома сам, экспериментирую.

?: А напитки?

Люблю вина.

?: Вы многому смогли научиться сами. Планируете ли вы получать еще какое-либо образование?

В принципе да, такая необходимость есть, я понимаю, что учеба будет занимать много времени, придется многим пожертвовать, но сделать это необходимо.

?: Чему бы еще вам хотелось бы научиться, если говорить не о профессиональной сфере?

(улыбается) Бальным танцам. У меня растет дочь, буду с ней танцевать на выпускном балу, на ее свадьбе.

?: Ваше любимое высказывание или афоризм?

Однажды, в Италии услышал замечательное выражение, если перевести его на русский язык, то звучит оно так: «Кто не сумасшедший – тот не с нами!». Сумасшедший, конечно, в хорошем смысле этого слова.

?: Вы не боитесь начинать новое?

Нет, я люблю начинать новое. Я вообще оптимист по жизни. Мне в голову постоянно приходят разные идеи. Например, захотелось создать производство печенья для собак и лошадей – и я это сделал.

?: Вы являетесь совладельцем нескольких ресторанов. Чем вас интересует эта сфера деятельности?

Эта тема мне вообще всегда была близка. Когда-нибудь в отдаленном будущем у меня обязательно будет свой ресторан, где я буду сам работать, – еще не знаю, кем именно, но буду обязательно.

?: Какая кухня будет в вашем ресторане?

Итальянская, конечно. Паста, пицца, домашнее вино.

?: Вы считаете себя счастливым человеком?

Да. У меня есть любимая работа, от которой я получаю драйв и удовольствие. У меня замечательная семья – любимая жена и прекрасная дочка. Есть преданные друзья. Я счастливый человек!

Гастрономия и бакалея №4

+7 (812) 380 70 00
Напишите нам