Новый завод
БКК «Коломенский»
Новый хлебокомбинат с кондитерскими линиями
- 55 000 м²
- 15 производственных линий
- Хлебобулочные и кондитерские изделия
Кондитерская отрасль
Проектирование, модернизация и запуск кондитерских производств
Кондитерский завод, фабрика, цех или линия — ведём проект от идеи или аудита до реализации и запуска: через FEL-этапы, ПД/РД, FID, закупки, поставку оборудования, монтаж и ПНР.
50+
кондитерских предприятий в референсе
20+
проектов с поставкой оборудования и запуском
Проекты любого масштаба
от отдельных линий и участков до фабрик от 1 500 м²
Предпроект, ПД/РД, FID, закупки, монтаж, ПНР и запуск
Задачи и форматы
С какими задачами к нам обращаются
Работаем с проектами разного масштаба: от небольших производственных участков и модернизации действующих фабрик до крупных кондитерских заводов. Помогаем пройти путь от идеи и проверки площадки до ПД/РД, оборудования и запуска производства.
Проверить идею кондитерского производства
Когда нужно понять, стоит ли запускать проект, какой формат производства реалистичен и с чего начинать.
К форме →Оценить модернизацию действующей фабрики
Когда нужно встроить новые мощности, обновить участок или расширить производство без лишних остановок.
К форме →Проверить размещение линии на площадке
Когда есть площадка, но непонятно, поместится ли линия с учётом потоков, инженерии и санитарных требований.
К форме →Запустить новую продуктовую категорию
Когда фабрика хочет добавить новое направление и понять требования к технологии, оборудованию и инженерным системам.
К форме →Подготовить проект к ПД/РД
Когда нужно собрать понятную инженерную и технологическую базу для дальнейшего проектирования и реализации.
К форме →Выполнить ПД/РД
Когда нужно перейти к рабочему проектированию и сохранить целостность принятых технологических и инженерных решений. Работаем самостоятельно или в связке с техническим заказчиком, проектировщиком или подрядчиком.
К форме →Подобрать и поставить оборудование
Когда нужно выбрать рабочее решение без привязки к одному поставщику. Мы независимы от брендов и опираемся на практический опыт: работали примерно с 100 поставщиками в кондитерской отрасли.
К форме →Подготовить производство к запуску
Когда важно пройти не только этап закупки и монтажа, но и ПНР, ввод в эксплуатацию и выход на рабочий режим.
К форме →Релевантный опыт
Релевантный опыт в кондитерских проектах
Новый завод
Новый завод
CRAFERS / ГК AKFA
Кондитерская фабрика
- 35 000 м²
- 11 линий + шоколадные массы
- Сахаристые и мучные кондитерские изделия
Скоро расскажем
Агрохолдинг «Степь»
Новая кондитерская фабрика
- 75 000 м²
- 12 технологических линий
- Шоколад, мучная кондитерка, мармелад
Скоро расскажем
Бону Ширин
Расширение кондитерского производства
- Новый производственный корпус
- 3 технологические линии
- Мучные и сахаристые кондитерские изделия
Скоро расскажем
Нальчик-Сладость
Производство натуральных фруктовых снеков
- 2 500 т/год
- Линия производства и упаковочный комплекс
- Натуральные фруктовые снеки
Скоро расскажем
Datly Sherbet
Фабрика сахаристых кондитерских изделий
- 4 000 м²
- 3 производственные линии
- Возможность расширения второй очередью
Скоро расскажем
АО Тандер / Магнит
Макаронно-кондитерский комбинат
- 20 000 м²
- 9 технологических линий
- Мучная кондитерка, ХБИ и макаронные изделия
Скоро расскажем
АО Тандер / Магнит
Кондитерская фабрика для собственного производства сети
- 15 000 м²
- 5 производственных линий
- Сахаристые кондитерские изделия
Скоро расскажем
Chocolette Confectionary
Производство шоколадных изделий
- 6 000 м²
- 2 технологические линии
- Низкокалорийные шоколадные изделия
Скоро расскажем
Конфеты Караганды
Новая кондитерская фабрика
- 27 000 м²
- 5 технологических линий
- Шоколадные и сахаристые изделия
Скоро расскажем
Фабрика Печенья / ГК Далматово
Производство печенья
- В существующем помещении
- Сахарное и затяжное печенье
- Базовый инжиниринг, поставка и запуск
Скоро расскажем
ORKLA-Крупская
Расширение производства шоколадных изделий
- Конфеты, батончики и плиточный шоколад
- Участки кухни и упаковки
- Поставка, шефмонтаж и пусконаладка
Скоро расскажем
Слакон
Участок глазировки кондитерских изделий
- Действующее производство
- Участок глазировки
- Поставка оборудования и запуск
Скоро расскажем
Дымка / КИО
Производство сахарного печенья
- Комплексная линия печенья
- Существующее помещение
- Базовый инжиниринг и запуск оборудования
Скоро расскажем
Группа компаний «Лаком»
Фабрика кондитерских изделий
- 3 производственные линии
- Печенье, вафли, желейные изделия и конфеты
- Проектирование, поставка и запуск
Чтобы узнать подробности по этому проекту — свяжитесь с нами, инженер ответит на вопросы.
Наша методология
От идеи до запуска: пошаговая логика проекта
Ведём проект по логике FEL → FID: от проверки идеи и производственной модели до ПД/РД, закупок, стройки и запуска.
Стадия
Смысл этапа
Что получает клиент
Этап 0 / FEL-0
Проверка идеи
Проверяем продуктовую программу, мощность, рынок, площадку, ограничения и первичную экономику.
Предварительный вывод: двигаться дальше, менять параметры или остановить проект до уточнения данных.
Этап 1 / FEL-1
Концепция проекта
Формируем сценарий производства, предварительный состав линий, требования к площадке, зданию и инженерным системам.
Понимание, каким может быть производство и какие требования оно предъявляет к зданию, оборудованию и утилитам.
Этап 2 / FEL-2
Базовое инженерное решение
Сравниваем варианты: новый завод, модернизация, реконструкция, расширение, поэтапный запуск или гибридный сценарий.
Выбранная архитектура проекта, предварительный бюджет, график, риски и основание для следующего этапа.
Этап 3 / FEL-3
ПД/РД и FID-пакет
Разрабатываем ПД/РД в согласованном объёме или сопровождаем их выпуск совместно с техническим заказчиком / проектной командой заказчика. Готовим материалы для экспертизы, закупочные лоты, CAPEX/OPEX, график, риски и решения для FID.
ПД/РД или пакет сопровождения, закупочные лоты, требования к поставщикам, CAPEX/OPEX, график, риски и материалы для FID.
Этап 4
Реализация и запуск
После FID сопровождаем закупки, поставку оборудования, стройку, монтаж, ПНР и запуск производства.
Управляемый переход от согласованной базовой линии к реализации и запуску.
Контекст рынка
Почему кондитерский проект требует инженерной проверки
Рынок растёт, потребление остаётся стабильным, но ошибка в мощности, ассортименте, инженерных нагрузках или CAPEX может сделать проект нерентабельным. Поэтому до ПД/РД, закупок и стройки важно проверить продуктовую программу, площадку, оборудование, утилиты, здание и экономику.
4,1+ млн т
объём производства кондитерских изделий
3–6 %
рост по отдельным категориям рынка
≈ 26 кг
среднедушевое потребление кондитерских изделий в год
Подход MossaМы подбираем инженерные решения под конкретный продукт, технологию и формат производства — а не просто размещаем оборудование на плане.
Инженерная база
Что увязываем к Этапу 3 — ПД/РД и FID-пакету
Mossa Engineering — это не подбор оборудования. Мы увязываем технологию с инженерными системами, зданием, нормативной средой и эксплуатацией.
Технологические линии и потоки
Производственные линии и производственные потоки, увязка с ассортиментом и мощностью.
HVAC и климат
Вентиляция, осушение, холод, температурно-влажностные режимы.
Утилиты
Пар, тепло, электрика, сжатый воздух, вода, стоки.
Здание и конструктив
Высоты, нагрузки, зоны обслуживания, конструктивные решения.
Санитария и аллергены
Санитарные зоны, аллергены, мойка, разделение потоков сырья, персонала и готовой продукции.
Упаковка и склады
Упаковка, склад сырья, склад готовой продукции, внутрипроизводственная логистика.
CAPEX/OPEX и график
CAPEX/OPEX, график, риски и сценарии реализации.
ПД/РД и закупки
ПД/РД в согласованном объёме или сопровождение их выпуска, закупочные лоты, требования к поставщикам.
Оборудование рассматриваем в связке с проектомОборудование показываем не само по себе, а всегда в связке: оборудование + утилиты + здание + нормы + эксплуатация + экономика.
Тенденции в кондитерской отрасли
Проектируем производства мучных, сахаристых и шоколадных кондитерских изделий
Работаем с широким спектром кондитерской продукции и учитываем особенности технологии, рецептур, оборудования и логистики для каждого направления.
Мучныекондитерские изделия
Печенье, вафли, крекеры, пряники, бисквиты, кексы, рулеты, сдобные изделия, изделия с начинками, глазурями и покрытиями.
В таких проектах особенно важны подготовка сырья, дозирование, замес, формование, выпечка, охлаждение, нанесение начинок или глазури, упаковка и стабильность качества при больших объёмах выпуска.
Ключевые этапы процесса
Подготовка сырья
→
Дозирование
→
Формование
→
Выпечка
→
Охлаждение
→
Начинки и покрытия
→
Упаковка
Сахаристыекондитерские изделия
Мармелад, зефир, пастила, карамель, ирис, драже, желейные изделия, помадные конфеты, глазури, начинки и комбинированные продукты.
Здесь критичны варка сиропов и масс, температурные режимы, влажность, формование, охлаждение, стабилизация, глазирование, санитария и точное управление рецептурами.
Ключевые этапы процесса
Варка сиропов
→
Формование
→
Охлаждение и стабилизация
→
Глазирование
→
Упаковка
Шоколад и шоколадныеизделия
Шоколад, шоколадные плитки, батончики, шоколадные конфеты, пралине, трюфели, глазированные и комбинированные изделия.
Для этой группы особенно важны подготовка какао-продуктов, смешивание, тонкое измельчение, конширование, темперирование, формование, охлаждение и бережная упаковка.
Ключевые этапы процесса
Подготовка сырья
→
Смешивание
→
Конширование
→
Темперирование
→
Формование
→
Охлаждение
→
Упаковка
Ключевые риски и ограничения
На что важно обратить внимание в кондитерском проекте
Кондитерское производство чувствительно к множеству факторов: от точности рецептур и режимов до климата, санитарии и упаковки. Учитываем риски на ранних этапах, чтобы избежать переделок, простоев и потерь.
Рецептуры и дозирование
- Неточности в дозировании влияют на вкус, текстуру, внешний вид и себестоимость
- Разброс сырья и нестабильные рецептуры
- Сложность масштабирования и стабильности на больших мощностях
Температурные режимы
- Критичны для шоколада, глазурей, начинок, карамели, зефира, пастилы
- Охлаждение, стабилизация, темперирование
- Риски потери качества и остановок при нарушении режимов
Влажность и климат
- Влияет на вафли, печенье, зефир, пастилу, мармелад, карамель, шоколад
- Риски слипания, деформации, изменения текстуры и вкуса
- Требования к вентиляции и осушению
Аллергены и санитария
- Орехи, молоко, глютен, соя, какао и др.
- Риск перекрёстного загрязнения
- Санитарные зоны, гигиена, мойка оборудования и персонала
Упаковка как узкое место
- Упаковка часто ограничивает мощность всей линии
- Сложность интеграции с линиями, маркировки и контроля качества
- Широкая номенклатура форматов
Инженерные нагрузки
- Холод, вентиляция, пар/тепло, сжатый воздух, электрика, вода и стоки
- Нехватка мощностей или неучтённые пики нагрузок
- Влияние на CAPEX, OPEX и эксплуатацию
Многоассортиментность
- Большое количество SKU и рецептур
- Частые переналадки и простои
- Планирование, буферные зоны, складские мощности и логистика
Качество и стабильность
- Требования к внешнему виду, текстуре, срокам годности
- Контроль критических параметров на всех этапах
- Прослеживаемость и управление качеством
ООО Мосса Инжиниринг
Почему нам доверяют
Работаем как «мост» между бизнес-целями и регуляторным проектированием / стройкой. Проекты под NDA.
Фокус компании
Проектируем товары FMCG и сырьё к ним
25+ лет опыта
300+ проектов в 5 странах
150+
специалистов в командах проектов
Опыт работы
Проекты под NDA и опыт работы с малым, средним и крупным бизнесом
Логика проекта
Связываем рынок, продукт, технологию, утилиты, здание и реализацию в одну управляемую логику проекта
Частые вопросы
Что обычно спрашивают
Короткие ответы на вопросы, которые чаще всего возникают в кондитерских проектах — от нового завода и модернизации до запуска новой категории и подготовки базы под ПД / РД / закупки.
Можно ли обратиться, если ещё нет участка?
Да, это нормальная ситуация для старта. На ранних этапах помогаем определить продуктовую и технологическую модель, а уже на её основе формулируем требования к участку и логистике.
Можно ли обратиться без полного ТЗ?
Да. Мы как раз помогаем собрать правильный старт и определить состав исходных данных — это и есть первый этап нашей работы.
Можно ли модернизировать действующее производство без полной остановки?
Да, на большинстве проектов выпуск сохраняется. Заранее определяем окна остановок, точки врезки, временные схемы и этапность внедрения, чтобы изменения не ломали действующее производство.
Можно ли прийти только за концепцией или аудитом «как есть»?
Да. Подключаемся на любой глубине — от кабинетного аудита и концепции до выездного обследования с картой потоков, утилит и санитарных барьеров.
Что входит в подготовку базы для ПД / РД / закупок?
Технологические схемы и компоновки, спецификации оборудования, исходные данные и нагрузки на инженерные системы, требования к поставщикам, бюджет, график и технико-экономическое обоснование — всё то, что нужно проектировщикам и отделу закупок для следующих этапов.
Вы делаете ПД?
Да, при необходимости разрабатываем ПД по ПП РФ №87 и РД (ТХ, АР, КР, ИОС и др.) — но только после того, как собрана и согласована базовая линия решений.
Можно ли получить ориентир по бюджету и экономике?
Да, на соответствующей стадии проработки. Глубина оценки зависит от готовности исходных данных — от ориентировочного диапазона на ранних этапах до детальной модели CAPEX/OPEX к моменту подготовки базы для закупок.
Первый шаг
Начните с инженерной проверки проекта
Разберём продуктовую программу, площадку, оборудование, утилиты, здание, бюджет, сроки и риски. По итогам вы получите понятный следующий шаг: доработать идею, перейти к концепции, разработать ПД/РД или вести их выпуск, начинать закупки или изменить параметры проекта.
Обсудить кондитерский проект
Проверить идею или модернизацию
Проверить идею кондитерского производства
Обсудить модернизацию фабрики
Проверить размещение линии на площадке
Получить предварительную оценку состава работ
CRM-форма появится здесь