Подготовим новый завод или модернизацию производства: соберём продуктовую модель, производственную модель, упаковку, холодную цепь, инженерную базу, бюджет проекта и пакет материалов для строительства и закупок — без дорогих поздних переделок.
Мосса Инжиниринг помогает не просто «спроектировать завод», а сначала правильно собрать проект производства готовой еды до закупок, генерального проектирования и стройки.
Мы работаем с охлаждённой готовой едой, замороженной готовой едой и продукцией высокой степени готовности, а также с готовой едой длительного хранения — от проверки идеи и ТЭО до реализации.
релевантные типы проектов
Похожие проекты и задачи, которые мы уже реализовывали
Мосса Инжиниринг не начинает с чистого листа. Мы уже многократно работали с пищевыми проектами, где нужно было собрать продукт, процессы, утилиты, здание для комбинатов питания и фабрик готовой еды.
Новый завод
Производство готовых блюд, мульти-ассортиментная фабрика - NDA
Новый завод
Комбинат питания - NDA, Дальний Восток
Новый завод
Производство готовой еды длительного хранения, ЦФО - NDA
Новый завод
Foody, Москва. Производство макаронных изделий быстрого приготовления
Новый завод
Фастленд (Му-Му), Москва, производство готовых блюд
Новый завод
Фабрика готовой еды Hot Hit (X5), Ленобласть.
Новый завод / Модернизация
готовые блюда / фабрики-кухни / охлажденные / замороженные
Подготовка к закупкам и строительству
Что мы относим к этой категории заводов
Какие объекты мы проектируем
Эта страница про промышленные и централизованные объекты, связанные с готовой едой и продукцией высокой степени готовности.
Для удобства мы делим эту категорию на 3 продуктовые платформы.
Для удобства мы делим эту категорию на 3 продуктовые платформы.
1. Охлаждённая готовая еда
Готовые к употреблению или к разогреву продукты с обязательной холодной цепью и коротким или средним сроком годности.
2. Замороженная готовая еда
Продукты в замороженном формате для разогрева или короткой доготовки, с обязательной холодной цепью.
3. еда длительного хранения
Готовая еда без обязательной холодной цепи: стерилизованная, ретортируемая, консервированная и иным образом стабилизированная.
I. Первый уровень: 3 продуктовые платформы
1. Охлаждённая готовая еда
Готовые к употреблению или к разогреву продукты с обязательной холодной цепью и коротким или средним сроком годности.
Что сюда входит:
Что сюда входит:
- салаты;
- холодная кулинария;
- сэндвичи;
- роллы и суши;
- охлаждённые готовые блюда;
- chilled ready meals;
- кулинарная продукция;
- рационы питания в охлаждённом формате.
2. Замороженная готовая еда и продукция высокой степени готовности
Продукты в замороженном формате для разогрева или короткой доготовки, с обязательной frozen chain.
Что сюда входит:
Что сюда входит:
- замороженные готовые блюда;
- frozen ready meals;
- frozen convenience;
- замороженные продукты высокой степени готовности;
- продукты для быстрого разогрева;
- продукты для короткой доготовки;
- meal components в frozen-формате.
3. Готовая еда длительного хранения
Готовая еда без обязательной холодной цепи: стерилизованная, ретортируемая, консервированная и иным образом стабилизированная.
Что сюда входит:
Что сюда входит:
- готовые блюда в реторт-пакетах;
- готовые блюда в реторт-лотках;
- консервированные супы и вторые блюда;
- shelf-stable meals;
- саморазогреваемые блюда длительного хранения.
II. Второй уровень: типы производственных моделей
Формат производственного объекта
- фабрика-кухня;
- комбинат питания;
- промышленный завод ready meals;
- multi-SKU производственная площадка;
- централизованное производство для сетей;
- производство для retail / e-grocery / private label;
- производство для корпоративного или социального питания.
III. Третий уровень: продуктовые классы внутри платформ
Продуктовые платформы, классы и типы объектов
| Платформа | Класс | Возможные производственные модели | Типовой объект | |
| Охлаждённая готовая еда | 1. Холодная кулинария Продукты-маркеры: салаты, закуски, фасованная кулинария, deli-позиции | фабрика-кухня; централизованное производство для сетей; многоассортиментное охлаждённое производство; производство под собственную торговую марку | цех салатов; фабрика холодной кулинарии; производство фасованной кулинарии | |
| Охлаждённая готовая еда | 2. Охлаждённые готовые блюда \nПродукты-маркеры: супы, вторые блюда, гарниры, паста, блюда из риса, каши, боулы, завтраки | промышленное производство готовых блюд; фабрика-кухня; централизованное производство для торговли и доставки; производство под собственную торговую марку | завод охлаждённых готовых блюд; фабрика готовой еды; производство готовых блюд | |
| Охлаждённая готовая еда | 3. Охлаждённые продукты короткого срока годности Продукты-маркеры: сэндвичи, роллы, суши, wraps, готовые перекусы | специализированное охлаждённое производство короткого срока; фабрика-кухня; централизованная площадка для сетей и доставки | производство сэндвичей; цех роллов и суши; производство охлаждённых перекусов | |
| Охлаждённая готовая еда | 4. Охлаждённые рационы и наборы блюд Продукты-маркеры: рационы питания, наборы блюд на день, наборы готовых обедов | многоассортиментное охлаждённое производство; фабрика-кухня; централизованное производство рационов; производство под подписку и доставку | производство рационов питания; фабрика кулинарной продукции; многоассортиментная фабрика готовой еды | |
| Замороженная готовая еда и продукция высокой степени готовности | 5. Замороженные готовые блюда Продукты-маркеры: замороженные обеды, замороженные вторые блюда, замороженные комплексные блюда, замороженные завтраки | промышленный завод замороженных готовых блюд; многоассортиментное замороженное производство; производство под сети и собственную торговую марку | завод замороженных готовых блюд; производство замороженной готовой еды | |
| Замороженная готовая еда и продукция высокой степени готовности | 6. Замороженные продукты для быстрого разогрева Продукты-маркеры: лазанья, запеканки, блины с начинкой, пицца, готовые блюда в лотках | производство замороженной готовой еды; промышленное многоассортиментное производство; производство для розницы и общественного питания | производство замороженных блюд; завод продукции для быстрого разогрева | |
| Замороженная готовая еда и продукция высокой степени готовности | 7. Замороженные продукты высокой степени готовности Продукты-маркеры: наггетсы, котлеты, блюда для короткой доготовки, компоненты блюд, продукты для печи или сковороды | производство продукции высокой степени готовности; производство для общественного питания и розницы; компонентное замороженное производство | завод продукции высокой степени готовности; производство замороженных компонентов и полуготовых блюд | |
| Замороженная готовая еда и продукция высокой степени готовности | 8. Замороженные многоассортиментные удобные продукты Продукты-маркеры: смешанные линейки для сетей, наборы, блюда и компоненты в одной производственной логике | многоассортиментная централизованная площадка; промышленное замороженное производство; производство под сеть / частную марку | многоассортиментный завод замороженной продукции; централизованное frozen-производство | |
| Готовая еда длительного хранения | 9. Готовые блюда в реторт-пакетах и реторт-лотках Продукты-маркеры: вторые блюда, супы, каши, соусные блюда, полевые и дорожные рационы, блюда для экспорта | ретортное производство; производство готовой еды длительного хранения; промышленное производство под розницу, экспорт и государственные заказы | производство готовой еды в реторт-пакетах; производство реторт-лотков; ретортный участок готовых блюд | |
| Готовая еда длительного хранения | 10. Консервированная и стабилизированная готовая еда Продукты-маркеры: супы в банке, вторые блюда в банке, блюда в стекле, длительно хранящиеся готовые решения без холода | консервный завод готовых блюд; стерилизационное производство; производство готовой еды длительного хранения | консервный завод супов и вторых блюд; производство стерилизованной готовой еды | |
| Готовая еда длительного хранения | 11. Готовые блюда быстрого приготовления длительного хранения Продукты-маркеры: инстант-паста, инстант-лапша, блюда в стакане, сухие meal cups | производство сухих блюд быстрого приготовления; многоассортиментное производство shelf-stable convenience; производство под retail и private label | производство инстант-пасты; завод сухих блюд быстрого приготовления |
Как МОССА доводит проект нового объекта от идеи до базы для реализации
Как мы собираем проект по стадиям
Мы не смешиваем стадии. У каждой стадии есть свой вопрос, свой результат, свой набор артефактов и свое решение контрольной точки.
Если нужно быстро понять, есть ли смысл заходить в проект
ЭТАП-0. Проверка идеи
На этой стадии мы верхнеуровнево проверяем:
- продуктовую идею;
- рынок и целевую мощность;
- сырьевую модель;
- принципиальную технологическую схему;
- ориентировочный CAPEX;
- ключевые риски;
- принципиальную реализуемость проекта и площадки, если она уже задана.
- краткая аналитическая записка по идее проекта;
- укрупненная блок-схема технологии;
- оценка CAPEX по классу 5;
- ориентир по экономике и окупаемости;
- перечень рисков и допущений;
- перечень критических ограничений;
- перечень недостающих исходных данных;
- протокол контрольной точки ЭТАП-0.
- Есть ли у идеи привлекательность и принципиальная реализуемость?
Начните с проверки идеи
Подготовка к закупкам и строительству
Если нужно определить, что именно производим, из чего, сколько, как храним и упаковываем
ЭТАП-1. Продуктовая модель
На этой стадии собирается продуктовая логика будущего объекта:
Артефакты
- ассортимент и SKU;
- объемы и производительность;
- требования к качеству и сроку годности;
- требования к упаковке;
- модель сырья и полуфабрикатов;
- модель хранения сырья, полуфабрикатов и готовой продукции;
- задание на инженерную проработку следующей стадии.
Артефакты
- зафиксированная продуктовая программа;
- модель сырья и полуфабрикатов;
- модель хранения;
- укрупненная блок-схема технологии;
- концептуальная 2D-планировка;
- карта инженерных нагрузок верхнего уровня;
- черновые требования к оборудованию;
- матрица RFI;
- длинный список возможных изготовителей оборудования;
- оценка CAPEX по классу 4;
- укрупненная оценка OPEX;
- предварительная финансовая модель;
- матрица рисков;
- реестр допущений;
- перечень задач и исходных данных на ЭТАП-2;
- протокол контрольной точки ЭТАП-1.
- Какая продуктовая модель одновременно привлекательна и реализуема?
Начните с продуктовой модели
Подготовка к закупкам и строительству
Если нужно определить, как выбранная продуктовая модель будет реально реализована
ЭТАП-2. Производственная модель
На этой стадии проект собирается в логике:
продукты → процессы → утилиты → здание / участок
Прорабатываются:
Вариант А — база, достаточная для следующей инженерной стадии
Подходит, если задача — собрать достаточную основу для передачи проекта дальше без почти закупочной заморозки по большинству пакетов.
Вариант Б — почти закупочная заморозка по критичным пакетам
Подходит, если по критичным пакетам уже на ЭТАП-2 нужно довести проработку почти до закупочной готовности, чтобы не тащить риск в поздние стадии.
Артефакты
продукты → процессы → утилиты → здание / участок
Прорабатываются:
- процессы;
- транспортные и логистические потоки;
- двумерная компоновка;
- план участка, если он задан;
- принципиальные технологические схемы;
- тепловой и материальный баланс;
- перечень оборудования;
- матрица инженерных нагрузок;
- требования к основным технологическим узлам;
- база для перехода в следующий контур реализации.
Вариант А — база, достаточная для следующей инженерной стадии
Подходит, если задача — собрать достаточную основу для передачи проекта дальше без почти закупочной заморозки по большинству пакетов.
Вариант Б — почти закупочная заморозка по критичным пакетам
Подходит, если по критичным пакетам уже на ЭТАП-2 нужно довести проработку почти до закупочной готовности, чтобы не тащить риск в поздние стадии.
Артефакты
- записка по производственной модели;
- блок-схема технологического процесса;
- принципиальные технологические схемы;
- тепловой и материальный баланс;
- предварительный перечень оборудования;
- матрица инженерных нагрузок;
- укрупненный баланс утилит;
- 2D-компоновка;
- укрупненная 3D-модель, если применимо;
- требования к зданию и участку;
- записка о реализуемости участка / здания;
- требования к ключевым технологическим узлам;
- RFQ-пакет варианта А;
- RFQ-пакет варианта Б, если выбран соответствующий режим;
- материалы технического сравнения;
- материалы коммерческого сравнения;
- база поставщиков в требуемой глубине;
- решение о режиме проработки поставщиков;
- CAPEX по классу 3;
- уточненный OPEX;
- расчет совокупной стоимости владения;
- обновленная финансовая модель;
- сценарии и чувствительность;
- календарный план второго уровня;
- политика замораживания решений;
- реестр замороженных решений;
- реестр допущений;
- пакет исходных данных на следующий шаг;
- протокол контрольной точки ЭТАП-2.
- Какая производственная модель делает проект привлекательным и реализуемым, и до какой глубины нужно довести пакеты оборудования уже сейчас?
Начните с производственной модели
Подготовка к закупкам и строительству
Если нужно подтвердить, что выбранную модель можно провести через следующий инженерный контур и реально построить
ЭТАП-3. Подтверждение реализуемости (ПД, экспертиза)
На этой стадии подтверждается, что производственная модель, собранная на ЭТАП-2, проходит дальше без потери привлекательности проекта и без разрушения ранее принятых решений.
Три сценария работы на ЭТАП-3
- Сценарий А - Следующий инженерный контур ведет Mossa Engineering.
- Сценарий Б - Следующий инженерный контур ведет Mossa Engineering вместе с субподрядчиками.
- Сценарий В - Следующий инженерный контур ведет другая инжиниринговая компания, а Mossa контролирует сохранность производственной модели и ключевых технологических решений.
- комплект материалов для окончательного инвестиционного решения;
- коммерческая базовая линия проекта;
- комплект базового инжиниринга по технологии;
- комплект базового инжиниринга по планировкам, потокам и санитарии;
- комплект базового инжиниринга по инженерным системам и инфраструктуре;
- требования к зданию и площадке;
- реестр интерфейсов;
- матрица границ поставки и ответственности;
- реестр закупочных лотов;
- лотовые пакеты;
- пакет материалов следующего инженерного контура либо пакет контроля;
- материалы сопровождения согласований и экспертизы, если они входят в объем;
- CAPEX по классу 2;
- интегрированный календарный план;
- реестр рисков;
- процедура управления изменениями;
- обновленная финмодель;
- протокол контрольной точки ЭТАП-3.
- Подтверждена ли реализуемость выбранной модели без потери привлекательности проекта?
Начните с подтверждения реализуемости
Подготовка к закупкам и строительству
На ранней стадии инвестору нужна не технология сама по себе, а управляемая логика принятия решения.
Что получает инвестор / инициатор нового объекта
- понятный сценарий проекта;
- продуктовую модель;
- производственную модель;
- ориентир по мощности и конфигурации;
- CAPEX по стадиям зрелости;
- ориентир по экономике проекта;
- карту рисков и допущений;
- развилку по глубине проработки критичных пакетов;
- ясность, когда имеет смысл запускать следующий контур;
- понятный следующий шаг: идти дальше, дорабатывать, приостанавливать или останавливать проект.
Как начать работу по проекту нового объекта
Как начать
Шаг 1: Вы присылаете краткое описание задачи: продукт, мощности, формат производства, географию, площадку и текущий статус проекта.
Шаг 2: Мы определяем, какая стадия нужна сейчас: ЭТАП-0, ЭТАП-1, ЭТАП-2 или обсуждение перехода к ЭТАП-3.
Шаг 3: Проводим рабочий созвон и фиксируем, что должно быть результатом этапа.
Шаг 4: Готовим предложение по составу работ, артефактам стадии и логике перехода в следующую контрольную точку.
Что полезно прислать сразу
- предполагаемый ассортимент;
- ориентир по мощности;
- тип продукта: охлажденная / замороженная / смешанный тип;
- данные по площадке, если она есть;
- ограничения по срокам и бюджету;
- текущий статус проекта.
Профессиональный старт
Если не уверены что готовы начать
Поговорите с опытным инженером
- Поймём, можно ли начинать проработку проекта
- Определим, что уже понятно, а чего не хватает для движения дальше
- Укажем критичные ограничения и "красные флаги"
- Предложим разумный следующий шаг
Вам перезвонит главный инженер Мосса Инжиниринг:
CRM-форма появится здесь
Если проект подходит для дальнейшей проработки
бесплатно выполним стартовый этап и зафиксируем рекомендации по следующими действиям: строить / менять / стоп.