Комбинат готовых блюд и полуфабрикатов для сети Му-Му / Москва
Централизация производства для крупного ресторанного оператора: 15 000 м², 80 тонн в сутки
Задача проекта состояла в том, чтобы перевести разрозненное приготовление части блюд и полуфабрикатов в централизованную промышленную модель. Это должно было дать заказчику сразу несколько эффектов: снизить себестоимость, стабилизировать качество, повысить управляемость выпуска и создать базу для дальнейшего роста сети.
Проектный контур включал создание современного производственного комплекса площадью около 15 000 м² и мощностью около 80 тонн в сутки.
Технология
проектирование
Подготовка к закупке
КОНТЕКСТ
Параметры проекта
- заказчик: ресторанный оператор Му-Му
- регион: Москва
- тип проекта: новое централизованное производство
- формат объекта: комбинат готовых блюд и полуфабрикатов
- площадь: около 15 000 м²
- мощность: около 80 тонн в сутки
- задача: централизация производства для сети ресторанов / фудкортов
- целевой эффект: снижение себестоимости и повышение стабильности качества
ЦЕЛЬ ПРОЕКТА
Что нужно было решить
Ключевые вопросы проекта были следующими:
- какие блюда и полуфабрикаты целесообразно централизовать;
- как собрать производственную модель, которая будет работать на сеть ресторанов и фудкортов;
- как обеспечить снижение себестоимости без ухудшения качества;
- как организовать потоки сырья, полуфабрикатов, готовой продукции, хранения и отгрузки;
- как увязать выпуск, логистику, санитарные требования и инженерную инфраструктуру в одном объекте;
- какой должен быть масштаб предприятия, чтобы обеспечить текущую и перспективную нагрузку сети.
СОСТАВ РАБОТ
Что делали мы
Мы собрали базовую модель будущего предприятия и определили, как должна быть организована централизация выпуска для сети ресторанов и фудкортов.
На этой стадии были проработаны:
- состав централизуемых продуктовых групп;
- логика взаимодействия производства и сети;
- структура производственных участков;
- базовая компоновка объекта;
- требования к хранению, выпуску и отгрузке.
- Формирование производственной модели
В рамках этой работы были увязаны:
- потоки сырья;
- выпуск полуфабрикатов;
- выпуск готовых блюд;
- зоны хранения;
- санитарное разделение;
- экспедиция и логистика отгрузки в точки сети.
- Увязка технологии и инфраструктуры
Были определены требования к:
- производственным помещениям;
- холодильным и складским зонам;
- инженерным системам;
- внутренней логистике;
- общей структуре объекта площадью около 15 000 м².
ОСОБЕННОСТЬ ПРОЕКТА
Почему проект был сложным
Это означало, что проект должен был одновременно решать несколько задач:
- работать на текущий операционный контур ресторанов и фудкортов;
- снижать себестоимость за счёт централизации;
- повышать стабильность качества;
- обеспечивать управляемый выпуск большого набора позиций;
- поддерживать логистику поставок в точки сети;
- оставаться технологически и санитарно устойчивым как промышленный объект.
КАК МЫ РАБОТАЛИ
Логика проекта по этапам
- Сначала было важно понять, что именно имеет смысл переводить в централизованное производство, а что должно оставаться ближе к точке финальной доготовки или выдачи.
- После этого была сформирована модель комбината: готовые блюда, полуфабрикаты, потоки, хранение, экспедиция, санитарное разделение и связи с сетью.
- Следующим шагом стала пространственная и инженерная увязка производственной модели с будущим объектом площадью около 15 000 м².
- В результате заказчик получил проектную основу для создания централизованного комбината, который должен был стать производственной платформой сети.
ЧТО ПОЛУЧИЛ ЗАКАЗЧИК
Результат для заказчика
- проект комбината готовых блюд и полуфабрикатов для сети;
- модель централизации выпуска для ресторанов и фудкортов;
- производственную конфигурацию объекта площадью около 15 000 м²;
- логически собранные потоки сырья, производства, хранения и отгрузки;
- базу для снижения себестоимости;
- основу для повышения стабильности качества;
- проектную платформу для дальнейшего масштабирования и развития сети.
ИТОГ
Что в итоге
- В результате была сформирована проектная модель современного комбината готовых блюд и полуфабрикатов для ресторанного оператора Му-Му в Москве.
- Практическая ценность проекта состояла в том, что заказчик получил не просто идею централизованной кухни, а реально собранный промышленный объект мощностью около 80 тонн в сутки, способный стать основой для снижения себестоимости, стандартизации выпуска и повышения качества продукции по всей сети.
- Проект позволил перевести задачу “централизации производства” из операционного намерения в инженерно и организационно оформленную модель предприятия.
Закажите подготовку проекта Нового завода или Модернизации
или поговорите с главным инженером он подскажет, с чего начать
Профессиональный старт
Если не уверены что готовы начать
Поговорите с опытным инженером
- Поймём, можно ли начинать проработку проекта
- Определим, что уже понятно, а чего не хватает для движения дальше
- Укажем критичные ограничения и "красные флаги"
- Предложим разумный следующий шаг
Вам перезвонит главный инженер Мосса Инжиниринг:
Если проект подходит для дальнейшей проработки
бесплатно выполним стартовый этап и зафиксируем рекомендации по следующими действиям: строить / менять / стоп.
Новый завод
Кондитерская фабрика Crafers, Ташкент
35.000 м2, 12 линий + пр-во шоколада
Новый завод
Производство косметики - NDA
Новый завод
Производство готовых блюд, мульти-ассортиментная фабрика - NDA
Модернизация
Фабрика готовой еды длительного хранения - NDA
Новый завод
Фабрика готовой еды Hot Hit (X5), Ленобласть.
Модернизация
NDA. Реконструкция мясоперерабатывающего предприятия
Новый завод
Макаронная фабрика, Краснодар
15.000 м2 + элеватор + мельница
Модернизация
Розлив воды - NDA
Иркутская область
Новый завод
БКК «Коломенское», Подольск
65.000 м2 17 линий
Модернизация
Производство кофе - NDA
Ленинградская область
Новый завод
Foody, Москва. Производство макаронных изделий быстрого приготовления
Модернизация
Реконструкция цеха жарки семечки - NDA
Краснодарский край
Новый завод
Фабрика Deya, Джизак
15.000 м2 6 линий
Модернизация
NDA. Комплексная модернизация хлебокомбината
Новые заводы
NDA. Разработка концепции развития: в новые продукты? или интеграция по производственной цепи?
Модернизация
Колбасное производство
- NDA
Новый завод
ГК Русьинвест, Москва
Производство бытовой химии
Модернизация
Крупный производитель косметики. Московская область
Новый завод
Производство молочных продуктов
Модернизация
NDA - Международная компания. Производство полуфабрикатов
Москва
Модернизация
СКХП, Сарапул, Удмуртская Республика - Модернизация мельничного предприятия без остановки производства
Новый завод
NDA - производство соусов
Северо-Западный регион РФ
Новый завод
NDA - переработка пальмового масла в спецфжиры и маргарины
Россия
Новый завод
Фастленд (Му-Му), Москва, производство готовых блюд
Новый завод
Комбинат питания - NDA, Дальний Восток